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Prodotti
Podere le Catastine realizza olio, vino, grappa, vino aromatizzato alle
foglie di pesco.
Francesca e la sua famiglia curano con passione ed entusiasmo i terreni del
Podere le Catastine che si estendono per circa 28 ettari.
VINI
Da tre grandi vigneti nascono eccellenti vini giovani d'annata, indicati
per tutte le occasioni: il Rosso a indicazione geografica tipica, ottenuto
dalla vinificazione di uve Sangiovese, Montepulciano e Cannaiolo. La
vendemmia viene effettuata manualmente scegliendo con cura le uve. Il
prodotto così ottenuto segue una tradizionale vinificazione in rosso per
macerazione; successivamente riposa per almeno 2/3 mesi in vasche di acciaio
dove completa l'affinamento. Il Vino si presenta di colore rubino e dai
profumi intensi.
Il Bianco ad indicazione geografica tipica deriva da uve di Trebbiano
toscano, Malvasia di Candia e Malvasia di Toscana, raccolte manualmente; il
mosto ottenuto da una prima pressatura, viene la sciato riposare in vasche
di acciaio per almeno 6/7 mesi dove completa l'affinamento e la
chiarificazione in modo naturale. Il vino si presenta di colore paglierino,
profumato, dai sentori intensi.
"Vino sincero e schietto dai profumi fruttati; a tavola scende già a
meraviglia a quando gli ospiti se ne vanno non dimenticano di portarsi via
qualche bottiglia"
Qualè il segreto della qualità qui ottenuta? In parte è merito del suolo,
una mistura unica di pietre marne calcaree che dona un'incomparabile
carattere al Sangiovese. In parte è merito anche del clima: una alternanza
di giorni caldi e fresche notti che influiscono moltissimo nello sviluppo
delle qualità aromatiche, una mistura inebriante di frutto e fiori. Infine
ci sono tanti altri fattori: la ventilazione, l'altitudine, il tessuto del
suolo, la vicinanza del mare, la presenza di boschi rinfrescanti per le
torride calure d'estate.
LA GRAPPA
Dedicata a chi ricerca l'essenza più vera della grappa toscana, la
grappa del Podere le Catastine segue la ricetta originale. Dall'uva
usata per il vino ad indicazione geografica tipica, fruttata e profumata,
nascono le vinacce che, dosate con sapienza, costituiscono la materia prima
di questa grappa. Il tutto viene lasciato fermentare per il giusto tempo
prima della distillazione; il suo gusto morbido e la moderata gradazione la
rendono ideale per assaporare, nei diversi momenti, il gusto del bere tipico
toscano.
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
Il paesaggio tutto intorno all'agriturismo, è caratterizzato da muretti
a secco costruiti a mano in epoche remote che hanno garantito la stabilita
di tutta la fascia pedemontana ed hanno consentito la coltivazione
specializzata dell'olivo. Da questi alberi si ricava un olio extravergine di
oliva di qualità eccelsa, un condimento ideale, componente irrinunciabile
della buona tavola ed alimento insostituibile per una dieta sana. Sono
coltivate circa 250 piante di olive delle varietà tipiche del Monte Pisano:
il Leccino dal gusto dolce e fruttato, il Razzo (antica
varietà da cui deriva la più nota frantoio) dal gusto forte ed acerbo ed il
Moraiolo. Le olive, una volta giunte a maturazione, vengono raccolte
con il sistema della brucatura a mano e molite entro le 24 ore per la
conservazione delle proprietà organolettiche. "basterà annusarlo per
riportare alla memoria l'immagine degli oliveti baciati dal sole.
L'olio extravergine di oliva toscano proviene da una tradizione millenaria e
ancora oggi, per rafforzare questi valori, al Podere le Catastine
l'olio è coltivato come una volta"
L'azienda fa parte della strada dell'olio dei Monti Pisani.
I LIQUORI: VINO AROMATIZZATO ALLE FOGLIE DI PESCO
Creato per essere sorseggiato davanti a un bel fuoco dopo i pasti, il
vino aromatizzato alle foglie di pesco è prodotto grazie ad una ricetta
tramandata da generazioni e custodita gelosamente. Prodotto per infusione
naturale delle foglie di piante di pesco coltivate in azienda, si distingue
dagli altri prodotti per l'assoluta superiorità e pienezza del gusto e della
fragranza. Tutte le fasi della produzione rispettano le tradizionali
procedure artigianali e permettono di conservare e migliorare il gusto pieno
e la naturale fragranza.
VINSANTO
Il vinsanto è uno dei prodotti maggiormente legato alla memoria della
nostra gente, evoca l'immagine della campagna, del mondo rurale e della
famiglia colonica. Non c'era famiglia che non possedesse in casa una
bottiglia di vinsanto da offrire all'ospite. E' da sempre il simbolo di
amicizia ed ospitalità: sempre offerto a chi fa visita; protagonista per
eccellenza di ogni ricorrenza che meritasse un brindisi. Il segreto sta
nell'appassimento: un metodo che richiede tempo e pazienza. Ideale a fine
pasto (in particolare con i cantuccini alle mandorle), grazie alla
sua ricchezza di aromi, alla morbidezza al palato e all'elevato contenuto
alcolico (18°). E' durante l'appassimento e poi nel caratello che avvengono
lunghe e ancora inesplorate reazioni biochimiche che modellano gli zuccheri
e le altre sostanze, fino ad ottenere un prodotto unico nel suo genere. Ne
produciamo piccole quantità: quanto basta per l'autoconsumo, per fare omaggi
o venderlo ai nostri ospiti, come un prezioso nettare.
Nella nostra bottega dei sapori ricavata in un seminterrato, i nostri ospiti
potranno assaggiare ed acquistare prodotti di prima qualità come formaggi,
miele e confetture prodotte con cura dai nostri amici che amano, quanto noi,
la natura e ciò che la terra offre.
I formaggi freschi e stagionati che la signora Maria produce con il latte
delle sue pecore, il miele della signora Luana, un prodotto per il quale non
si trovano aggettivi che ne esaltino il gusto e le proprietà benefiche.
Basta solo pensare alla natura ed alla salute che subito si pensa al
miele...
Le confetture sono prodotte con frutta che viene lasciata maturare sulla
pianta; ne apprezzerete la bontà spalmandola sopra una fetta di buon pane,
ricoprendo il piacere di una merenda contadina.
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